DON ALBERTO, EL PANADERO DE 96 AÑOS QUE SIGUE DANDO SABOR A SANTA TERE

Con gesto de sorpresa, pero sin apartar la mirada de la mezcladora, Don Alberto Hernández, de 96 años, recibe a las visitas en su panadería ubicada en las calles San Felipe y Frías, en la colonia Santa Tere, en Guadalajara. Ahí, entre el golpeteo de la masa y el olor a pan recién horneado, mantiene viva una tradición que se ha vuelto parte del barrio.

“Lo hacían a mano todo… en una mesa de madera hacía su pan a mano, y tenía que estar hablando para revolver”, recuerda Don Alberto sobre su padre, también panadero. De él aprendió el oficio que hoy, casi un siglo después, sigue practicando y supervisando pieza por pieza, atento a cada pan dulce que sale del horno.

Originario de Mascota, Jalisco, Don Alberto es el penúltimo de seis hermanos. Ahora trabaja codo a codo con sus cuatro hijos, quienes crecieron entre hornos, harina y el característico aroma a vainilla. Una de ellas, Bety Hernández, narra la vida familiar que se tejió alrededor del negocio.

“La época de rosca de reyes era una fiesta… hacía mi papá muchísimas roscas, la gente se amontonaba y nos divertíamos muchísimo. Era un folklor”, recuerda.

Bety aprendió el oficio desde los 12 años, guiada por su padre. Tras mudarse a Guadalajara, comenzaron elaborando picones en casa hasta que adquirieron la panadería que hoy guarda tantas memorias: Panadería Providencia. En ese espacio crecieron los hijos y regresan los clientes de antaño para compartir historias y nostalgias.

“Llega la gente… ‘mi mamá me traía aquí desde chiquita’”, cuenta Bety, sobre los encuentros que suelen rodear a Don Alberto cuando los vecinos lo reconocen sentado en su mesa de trabajo.

El próximo 30 de diciembre, Don Alberto cumplirá 96 años, rodeado de su familia, sus trabajadores y la mesa donde cada día sigue moldeando la masa con dedicación.

“Estas las deja así… que quede bien boleadita”, explica, mientras revisa una charola más, fiel a un oficio que parece mantenerlo tan fuerte como sus propias manos.

Con información de Alejandra Lozano

El cargo DON ALBERTO, EL PANADERO DE 96 AÑOS QUE SIGUE DANDO SABOR A SANTA TERE apareció primero en Jalisco TV.