TRANSFORMA TALENTO JALISCIENSE DESPERDICIOS DEL CAMPO EN INNOVACIÓN AGROALIMENTARIA

Estudiantes del Tecnológico Superior de Jalisco (TSJ), ubicado en Lagos de Moreno, obtuvieron el segundo lugar nacional en el certamen de emprendimiento agroindustrial Agro Youth por Enactus, con un proyecto que busca dar un nuevo valor a productos agrícolas que quedan fuera del mercado.

La propuesta, denominada Ayotli, fue desarrollada por José Emmanuel Hernández González y Natalia Sarahi Alonso Rodríguez, estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con la mentoría de Lilia García Azpeitia.

El proyecto parte del aprovechamiento de excedentes de calabaza que no llegan a comercializarse debido a su apariencia o porque la producción supera la capacidad de colocación en el mercado. En lugar de convertirse en desperdicio, estos productos son transformados en harina funcional, rica en fibra y micronutrientes, con potencial para incorporarse a distintos procesos de la industria alimentaria.

El camino de Ayotli hacia la competencia nacional comenzó en Jalisco, donde tuvo que superar una etapa estatal en la que participaron 36 proyectos de innovación provenientes de ocho unidades académicas del TSJ.

Después de las evaluaciones realizadas en Zapopan y Mascota, la propuesta desarrollada en Lagos de Moreno fue seleccionada para representar al estado y competir en la Ciudad de México contra 29 de los mejores proyectos universitarios del país, donde finalmente consiguió el segundo lugar nacional.

El reconocimiento pone de manifiesto el potencial de la innovación que surge desde las instituciones públicas de educación superior, particularmente cuando el conocimiento académico se vincula con problemáticas del campo y las comunidades.

Con Ayotli, los estudiantes buscan demostrar que productos que no cumplen con los estándares estéticos del mercado todavía pueden conservar sus propiedades y convertirse en materia prima para generar nuevos productos de valor agregado.

La iniciativa también plantea una alternativa para reducir la merma agrícola y abrir nuevas oportunidades para los productores, al convertir excedentes del campo en una propuesta con posibilidades de comercialización.

Así, una idea desarrollada en las aulas puede avanzar hacia un modelo de emprendimiento capaz de generar beneficios económicos y sociales, al tiempo que contribuye al aprovechamiento sustentable de los alimentos.

El siguiente reto para el equipo será avanzar en la estandarización nutrimental de la harina, realizar pruebas de factibilidad financiera y establecer alianzas que permitan llevar el proyecto a una etapa de transferencia tecnológica.

Agro Youth es una iniciativa de Enactus México orientada a impulsar soluciones innovadoras, sustentables y de alto impacto para el sector agroalimentario.

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