LA GASTRONOMÍA MARCARÁ LA AGENDA ECONÓMICA DE JALISCO EN 2027

Con una industria integrada por casi 49 mil restaurantes y establecimientos de preparación de alimentos, el Gobierno de Jalisco apuesta por la gastronomía como uno de los principales motores de crecimiento económico y promoción turística, rumbo a 2027, declarado el “Año de la Gastronomía” en la entidad.

Como parte de esta estrategia, la Secretaría de Turismo de Jalisco y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Jalisco presentaron la edición 2026 de La Sazón, encuentro que se realizará los 13 y 14 de octubre en el Centro Cultural Universitario y que, por primera vez, será sede de la Asamblea Nacional de Canirac, el máximo foro del gremio restaurantero organizado del país.

El evento reunirá a empresarios, chefs, académicos, especialistas y representantes de la industria en un programa de conferencias, talleres y espacios de vinculación enfocados en fortalecer la capacitación, la innovación y la competitividad del sector.

El coordinador general estratégico de Crecimiento y Desarrollo Económico, Mauro Garza Marín, destacó que la industria restaurantera representa uno de los pilares del desarrollo económico de Jalisco.

Precisó que en el estado existen más de 53 mil negocios relacionados con el alojamiento y la preparación de alimentos y bebidas, de los cuales casi 49 mil corresponden a restaurantes, servicios de banquetes y establecimientos de alimentos. Además, señaló que 95 por ciento de estos negocios son microempresas, muchas de ellas encabezadas por mujeres emprendedoras.

Por su parte, la secretaria de Turismo, Michelle Fridman Hirsch, afirmó que la gastronomía se ha convertido en uno de los principales factores para atraer visitantes y generar derrama económica, por lo que será uno de los ejes centrales de la estrategia turística estatal.

Explicó que el Gobierno de Jalisco intensificará la promoción gastronómica durante 2027, al responder a una tendencia global en la que cada vez más viajeros eligen sus destinos por la experiencia culinaria que ofrecen.

El presidente de Canirac Jalisco, Gregorio Godoy Ramírez, resaltó que la industria restaurantera en la entidad está integrada por 46 mil 500 unidades de negocio, las cuales generan alrededor de 370 mil empleos directos, consolidándose como uno de los sectores económicos más importantes del estado.

Como parte de las actividades, La Sazón 2026 incluirá talleres, conferencias y paneles con especialistas nacionales e internacionales, además de la participación de instituciones académicas y organismos especializados para impulsar la profesionalización del sector.

El director del Colegio Gastronómico Internacional, Mauricio Silva, destacó que la capacitación y la actualización profesional serán el eje central del encuentro, con el objetivo de fortalecer las capacidades de quienes integran la industria.

Las actividades concluirán con la entrega del Premio al Mérito Restaurantero 2026, reconocimiento que distingue la trayectoria y las aportaciones de integrantes del gremio. Durante la presentación del evento también se entregó el galardón correspondiente a la edición anterior a María Guadalupe Sánchez Hernández, del restaurante Aloncitos y Turbio, en la categoría Mujer Chef Revelación.

De acuerdo con las cifras presentadas durante el anuncio, la industria restaurantera aporta alrededor del 15 por ciento del Producto Interno Bruto turístico de México, mientras que en Jalisco genera una derrama económica superior a los 245 mil millones de pesos.

Además del encuentro anual, La Sazón se integra por cuatro componentes: el Premio al Mérito Restaurantero, el Summit anual, una gaceta especializada y una plataforma digital con actividades permanentes para el gremio, con lo que Jalisco busca consolidarse como uno de los principales destinos gastronómicos de México y fortalecer el posicionamiento internacional de su riqueza culinaria.

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