Desarrollan en la UdeG dispositivo de secado solar para mejorar la producción de charales en Chapala

Investigadores de la Universidad de Guadalajara (UdeG) desarrollan un dispositivo de secado solar que busca optimizar la producción de charales en la región de Chapala, con el objetivo de reducir tiempos, recursos y mejorar las condiciones de conservación de este alimento.

De acuerdo con la doctora Roxana Berenice Recio Colmenares, académica del Centro Universitario de Tonalá (CUTonalá), esta tecnología permite aumentar la vida útil del producto, conservar nutrientes y facilitar su transporte. Explicó que el sistema funciona mediante espacios destinados al secado, protegidos por una placa transparente que evita la contaminación y permite el ingreso de radiación solar para acelerar el proceso. Actualmente se desarrolla una planta piloto para ampliar sus aplicaciones.

El maestro Eduardo Juárez Carrillo, Director del Instituto de Limnología del CUCBA, informó que el Lago de Chapala genera hasta 10 mil toneladas anuales de charales de distintas especies. Indicó que, con el dispositivo solar, el secado podría realizarse en menos de medio día, mientras que en zonas como Petatán puede tardar entre dos y cuatro días dependiendo del clima.

Foto: Investigadores de la Universidad de Guadalajara

Juárez Carrillo señaló que el consumo de charal no representa riesgo para la salud y destacó sus aportes nutricionales, entre ellos calcio, proteínas y aceites Omega 3. Sin embargo, alertó sobre la amenaza que representa la lobina, una especie invasora que podría afectar la disponibilidad del charal para consumo humano.

La doctora Blanca Ramírez Hernández, Jefa del Departamento de Ecología Aplicada del CUCBA, subrayó que aunque el secado solar es una técnica ancestral, la academia trabaja en mejoras que permitan incrementar la productividad, la inocuidad y el aprovechamiento de energías limpias. Agregó que estas innovaciones pueden disminuir la presencia de microorganismos patógenos y reducir el desperdicio de charales, una especie considerada vulnerable y endémica del lago.

Como parte de los esfuerzos de investigación y vinculación con pescadores, los centros universitarios de Chapala (CUChapala), Tonalá (CUTonalá) y CUCBA organizarán el Coloquio Regional sobre Secado Solar y Estudios de los Charales en la Ribera del Lago de Chapala, que se llevará a cabo el próximo 21 de noviembre, a las 09:30 horas, en el auditorio de la Expresidencia Municipal de Chapala.

En el encuentro participarán especialistas nacionales en ecología, limnología y tecnologías de secado, quienes analizarán el comportamiento térmico del lago, la biología de las especies que lo habitan y el impacto de especies invasoras, entre otros temas.

La Rectora del CUChapala, doctora Patricia Rosas Chávez, resaltó la importancia ecológica y económica de los charales para la región, y consideró que este producto local tiene potencial para posicionarse incluso en gastronomía gourmet si se impulsa su aprovechamiento sustentable.